| hard-dough biscuits | затяжное печенье (Затяжное тесто отличается упруго-эластичными свойствами. Чтобы получить тесто с такими структурно-механическими свойствами, необходимо при замесе создать условия для наиболее полного набухания белков клейковины (Wiki). Hard dough is similar to bread dough, with a stiff consistency. The gluten network is well developed during mixing, so it is an elastic and extensible dough. (bakeinfo.co.nz) Кло) |
