| Russian | German |
| автоклав большой ёмкости, работающий при избыточном давлении | Großraum-Überdruck-Autoklav |
| автоклав, работающий при избыточном давлении | Überdruckautoklav |
| автоматическая разнога для подвешивания туш при убое | automatische Schlachtspreize |
| автоматическая распорка для подвешивания туш при убое | automatische Schlachtspreize |
| аппарат для анализа газов, выделяющихся при бомбаже | Bombagegas-Untersuchungsapparat |
| аппарат для мгновенного выпаривания при высокой температуре | HTKZ-Verdampfer |
| аппарат для мгновенного выпаривания при высокой температуре | Hochtemperatur-Kurzzeitverdampfer |
| аппарат для мгновенного выпаривания при высокой температуре | Hochtemperatur-Kurzzeit-Eindampfapparat |
| аппарат для определения газов, выделяющихся при бомбаже | Bombagegas-Untersuchungsapparat |
| бокс для фиксации свиней при оглушении | Schweinefalle |
| бокс для фиксации свиней при оглушении | Falle |
| бокс для фиксации свиней при убое | Falle |
| болезни пищевых продуктов при хранении | Lagerkrankheiten |
| болезни продуктов при хранении | Lagerkrankheiten |
| бродильный процесс при производстве рома | Rumvergärung |
| брожение при низкой относительной влажности воздуха | Trockengare |
| брожение при низкой температуре | gekühlte Gärung |
| брожение при низкой температуре | Kaltgärung |
| брожение при перемешивании | Rührgärung |
| брожение при повышенной температуре | Warmgärung |
| буравчик, применяемый при отборе проб вина | Weinstecher |
| бурат для отсеивания пыли и оболочек, выделившихся при шелушении зерна пшеницы | Spitzkleiezylinder |
| варка при низком давлении | Niederdruckkochung (напр., сусла) |
| величина, показывающая повреждение продуктов при нагревании | C-Wert |
| влажность продукта при поступлении на склад | Einlagerungsfeuchtigkeit |
| вода, используемая при куттеровании | Kutterwasser (мяса) |
| вода, образующаяся при дыхании | Atmungswasser (проращиваемого материала) |
| водород, образующийся при коррозии | Korrosionswasserstoff (жестяной консервной банки) |
| возврат в машину тестовых отходов, полученных при разделке теста | Teigabfall-Rücktransport |
| восстановление первоначальной консистенции высушенных пищевых продуктов или продуктов сублимационной сушки при варке в воде | Wasseraufnahme |
| вспучивание сыра при прессовании | Blähen unter der Presse |
| вторичный период покоя при прорастании | sekundäre Keimruhe (семян) |
| выдержка при низких температурах | Kühlen |
| выдержка при низких температурах | Kühlung |
| выдержка затора при температуре осахаривания | Verzuckerungsrast |
| выдержка затора при температуре осахаривания | Verzuckerungspause |
| выдержка при температуре стерилизации | Heißhaltung |
| выпаривание при понижении давления | Entspannungsverdampfung |
| выпекать при температуре | bei Grad anbacken (градусов) |
| выпуск при помощи вибрационных устройств | Vibrationsaustragung (напр., зерна из бункеров) |
| выпуск муки из силоса при помощи пневматического устройства | Pneumatikaustragung |
| высококачественный белый, сдобный хлеб, выпеченный при сплошной загрузке пода | angeschobenes Feinbrot |
| вытеснение воздуха диоксидом углерода при укупорке банок с напитком | Kohlensäureeinblasen beim Dosenverschließen |
| вытяжка из мышечной ткани при помощи хлороформа | Chloroformauszug |
| вытяжка из мышечной ткани при помощи хлороформа | Chloroformauszug |
| выход при фуговке | Schleuderausbeute (напр., сахара) |
| выход продукции при переработке | Verarbeitungsausbeute |
| газ, выделяющийся при брожении | Gärgas |
| газ, выделяющийся при брожении теста | Triebgas |
| газообразование при брожении теста | Triebentwicklung |
| газообразование при брожении теста | Triebbildung |
| газы, выделяющиеся при гниении | Fäulnisgase (напр., метан) |
| гниль, образующаяся при хранении продуктов | Lagerfäule |
| давление пара при уваривании | Kochdampfspannung |
| давление на вальцы при помоле | Mahldruck |
| давление при раздавливании | Quetschdruck |
| давление вальцов при размоле | Mahldruck |
| давление при розливе | Abfülldruck (marinik) |
| движение жидкости при кипячении | Kochbewegung |
| диоксид углерода, образовавшийся при брожении пива | biereigenes Kohlendioxid |
| добавление горячей воды при затирании солода | Zubrühen |
| дозревание при хранении | Lagerreife (в хранилище, в лагерном подвале) |
| дозревание при хранении | Ablagerung |
| драньё при помоле ржи | Roggenschrot (продукт, выходящий из драных вальцовых станков) |
| дрожжи, сбраживающие сусло при низких температурах | Kalthefe |
| живая масса при снятии с откорма | Mastendmasse |
| жидкость, образующаяся при жарении | Bratfond (напр., мясной сок) |
| жидкость, образующаяся при жарении | Bratsaft |
| жидкость, образующаяся при жарении | Bratflüssigkeit (напр., мясной сок) |
| жидкость, образующаяся при размораживании | Auftauwasser (напр., мяса) |
| жидкость, образующаяся при тушении | Schmorflüssigkeit |
| жир для гашения пены при брожении | Gärfett |
| жир для гашения пены при сатурации | Saturationsfett |
| жир, поливаемый на продукт при обжаривании | Gießfett |
| жир, полученный при варке колбасных изделий | Wurstfett (напр., в котлах) |
| свободные жирные кислоты, удаляемые при рафинации | Raffinationsfettsäuren (масел) |
| зажимающий пояс при укупорке скобой | Streifen |
| замороженное при низких температурах мясо | tiefgekühltes Fleisch |
| Затем при отключённой функции "использование микроволновой печи" запекать блюдо с помощью гриля около 15 минут. | Anschließend bei abgeschalteter Mikrowellenfunktion ca. 15 Minuten mit dem Grill überbacken (Alex Krayevsky) |
| затруднения при фильтрации | Filtrationsschwierigkeiten |
| затяжка при курении | Rauchstoß |
| изготовление сливочного масла при повышенной температуре | Warmbuttern |
| индивидуальная лебёдка для подъёма туши при убое | Einzelschlachtwinde |
| испорченный при неправильном хранении | lagergeschädigt |
| испытание на стойкость при хранении | Haltbarkeitsprüfung |
| испытание на стойкость при хранении | Haltbarkeitsprobe |
| исходная масса продукта при закладке на хранение | Einlagerungsgewicht |
| козлы для фиксации туш телят при обработке | Kälberschlachtschragen |
| конденсат при пропаривании | Ausdämpfer (напр., вакуум-аппарата) |
| конденсат при пропаривании | Ausdämpfwasser (напр., вакуум-аппарата) |
| конденсат при пропаривании вакуумаппарата | Ausdämpfflüssigkeit |
| конденсат при пропаривании вакуумаппарата | Ausdämpfsaft |
| конденсат при пропаривании вакуумаппарата | Ausdämpfer |
| консервирование при помощи газов | Begasung |
| контроль качества молока при приёмке | Milchannahmekontrolle |
| контроль качества продуктов при хранении | Lagerkontrolle |
| контроль при приёмке | Rampenkontrolle (напр., молока) |
| контуры при овоскопировании | Durchleuchtungsbild (напр., яичного белка) |
| крахмалопродукт, устойчивый при варке | kochfestes Stärkeprodukt |
| крошки, полученные при производстве мучных кондитерских изделий | Brösel |
| культура, полученная в верхнем слое при встряхивании | Schüttelhochschichtkultur |
| культура, полученная при встряхивании | Schüttelkultur |
| лебёдка для подъёма туш при убое скота | Schlachtwinde |
| ловушка для камней при сортировке | Steinefänger |
| люк для спуска загрязнённого крахмала при отмучивании | Abschlämmluke |
| люк для спуска загрязнённого крахмала при размывании | Abschlämmluke |
| маска, надеваемая на животное при оглушении и убое | Schlachtmaske |
| масло для гашения пены при сатурации | Saturationsöl |
| масло, получаемое при экстрагировании жмыха растворителем | Lavaöl |
| мацерация при повышенной температуре | Digerierung |
| машина для темперирования шоколадной массы при постепенном добавлении нетемперированного шоколада | Temper mit Zulaufsystem |
| машина для темперирования шоколадной массы при постепенном добавлении нетемперированного шоколада | Temperiermaschine mit Zulaufsystem |
| мгновенная пастеризация при высокой температуре | Hochtemperatur-Kurzzeit-Erhitzung |
| мгновенная пастеризация при высокой температуре | Hoch-Kurz-Erhitzung |
| мгновенная пастеризация при высокой температуре | HK-Erhitzung |
| мгновенная стерилизация при высокой температуре | Hoch-Kurz-Sterilisation |
| мгновенная стерилизация при высокой температуре | High-Short-Sterilisation |
| мгновенная стерилизация при высокой температуре | HK-Sterilisation |
| мгновенное выпаривание при высокой температуре | Hochtemperatur-Kurzzeit-Eindampfen |
| мгновенное выпаривание при высокой температуре | Hoch-Kurz-Verdampfung (напр., сока) |
| мгновенное выпаривание при высокой температуре | HK-Eindampfen |
| мелочь при разделке | Bruchzucker |
| место нанесения удара животному при убое | Schlächterschnitt |
| место удара при убое | Schlagpunkt |
| минимальная температура воспламенения смеси паров масла и воздуха при соприкосновении с пламенем | Flammpunkt |
| многоатомный спирт, дающий при окислении моносахарид | Zuckeralkohol |
| молочная кислота, образующаяся при брожении теста | Backmilchsäure |
| мутный при охлаждении | kältetrub |
| муть, возникающая при старении вина в бутылках | Alterstrübung |
| муть пива, исчезающая при нагревании | Kalttrübung |
| муть, образующаяся при нейтрализации | Entsäuerungstrub (вина, пива) |
| мучка, получаемая при полировании | Poliermehl (напр., риса) |
| мучка при шлифовке крупы | Schliffmehl |
| мыло, образовавшееся при нейтрализации | Neutralisationsseife |
| мыло, образующееся при рафинации масел | Federweiß |
| мягкий сыр, созревающий при низких температурах | kaltreifender Weichkäse |
| мясо, замороженное при низких температурах | tiefgekühltes Fleisch |
| мясо, удаляемое при зябрении рыбы | Kehlfleisch |
| набухание при клейстеризации | Verkleisterungsquellung |
| непригодный для замораживания при низких температурах | kältelabil |
| непригодный для обработки при низких температурах | kältelabil |
| неучтённые потери сахара при сокодобывании | unbestimmte Extraktionsverluste |
| нитритная соль, применяемая при посоле копчёностей | Nitritpökelsalz |
| новое образование забела при главном брожении сусла | Wegschieben |
| нож для исследования мяса при ветеринарно-санитарной экспертизе | Fleischbeschaumesser |
| номер продукта при закрытой дегустации | Decknummer |
| обеспложивание при термической обработке | Warmentkeimung |
| обессахаривать при нагревании | warm auslaugen |
| обработка при низких температурах | Kältebearbeitung |
| обратная проба при дегустации | Zurückkosten |
| обратное получение веществ, расходуемых при технологических процессах | Rückgewinnung |
| окончательная расстойка при интенсивном дрожжевом брожении | hefige Nachgärung |
| определение потерь при высушивании | Trockenverlustbestimmung |
| осадок, образующийся при осветлении | Klärrückstand (сока или вина) |
| осветление сусла при варке с хмелем | Hopfenbruch |
| основной по массе сорт кофе при составлении кофейной смеси | Füllkaffee |
| основной в процентном отношении сорт кофе при составлении кофейной смеси | Grundkaffee |
| основной по массе сорт кофе при составлении кофейной смеси | Basiskaffee |
| остатки при прессовании | Pressrückstände |
| отбирать при помощи пипетки | pipettieren |
| отбросы при очистке | Schälabfälle (плодов или овощей) |
| отверстие, образующееся при шприцевании | Einspritzloch |
| отслаивание корки от мякиша при выпечке | Abbacken |
| отход при очистке зерна | Abputz |
| отход при полировании | Polierabfall (напр., риса) |
| отходы жира при производстве топлёного масла | Siel-Fett |
| отходы крови при убое | Schlachtabfallblut |
| отходы, полученные при очистке зерна | Abputz (напр., на концентраторе) |
| отходы при вытопке жира из шквары | Griefenrückstände |
| отходы при зябрении рыбы | Kehlabfall |
| отходы при изготовлении сухарей | Endabfall der Brote |
| отходы при мойке | Wäschereiabgänge |
| отходы при нарезании | Anschnittabfall |
| отходы при обжарке | Röstnebenprodukte |
| отходы при очистке | Schälabfälle (плодов или овощей) |
| отходы при очистке | Siebabgänge |
| отходы при очистке | Reinigungsabgänge |
| отходы при очистке зерна | Ausputz |
| отходы при очистке зерна, не подлежащие дальнейшей переработке | nicht verwertbarer Ausputz |
| отходы при очистке кишок | Darmabputzen |
| отходы при очистке пшеницы | Weizenreinigungsabfälle |
| отходы при переработке | Verarbeitungsabfälle |
| отходы при производстве сливочного масла | Buttereiabfälle |
| отходы при разделке плиток сахара | Plattenbruch |
| отходы при разделке плиток сахара-рафинада | Plattenbruch |
| отходы при разделке рафинада | abfallender Zucker |
| отходы при разделке рыбы | Schlachtabgänge |
| отходы при разделке рыбы | Schlachtabfälle |
| отходы при разделке сахара-рафинада | abfallender Zucker |
| отходы при рафинации | Raffinationsabfall |
| отходы при рафинации | Raffinierungsabfall |
| отходы при рафинации | Raffinationsabfälle |
| отходы при рафинировании | Raffinationsabfälle |
| отходы при рафинировании | Raffinationsabfall |
| отходы при резке овощей | Abfallfetzen |
| отходы при шелушении | Schälabfälle (зерна) |
| отходы при шелушении овса | Haferschälabfälle |
| отходы при шлифовании | Schleifabfalle (ядер крупяных культур) |
| охлаждение при естественной конвекции | Konvektionskühlung |
| охлаждение при естественной конвекции воздуха | zugfreie Kühlung |
| охлаждение при естественной конвекции воздуха | stille Kühlung |
| пекарня при торговом предприятии | Marktbäckerei (Nilov) |
| пена при брожении | Gärschaum |
| перегонка при избыточном давлении | Überdruckdestillation |
| Перед приёмом пищи дайте блюду постоять 15 минут при комнатной температуре. | Vor dem Verzehr, 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen (Alex Krayevsky) |
| передержать сыр при плавлении | überkremen |
| передерживать сыр при плавлении | übercremen |
| перерыв при размешивании сусла на холодильных тарелках | Kühlruhe |
| песочные часы для определения готовности яиц при варке | Eieruhr |
| питание при недостатке белков | Eiweißmangelernährung |
| плесень, образующаяся при хранении продуктов | Lagerfäule |
| плотность удельный вес при заданной температуре | Dichte bei der angegebenen Temperatur |
| повреждаемый при нажиме | druckempfindlich |
| повреждение шкуры при консервировании | Konservierungsschaden |
| повреждение при охлаждении | Kühlschaden |
| повреждение свиной туши при шпарке | Brühschaden |
| повторная проба при дегустации | Zurückkosten |
| подовый хлеб, выпекаемый при несплошной посадке на под печи | freigeschobenes Brot |
| подовый хлебопёк. выпекаемый при непрерывной посадке на под печи | angeschobenes Brot |
| подовый хлебопёк. выпекаемый при несплошной посадке на под печи | freigeschobenes Brot |
| полновесное зерно, опускающееся на дно при замачивании | Sinker |
| положение ножа при врезании | Anschnittmesserstellung (в машине для отделения шкурки от шпика) |
| получаемый при нагревании обезжиренной кости | Knochenschwarz |
| поправка на поглощение света мутью при поляриметрическом определении сахара | Trübungskorrektionsfaktor |
| порок при убое закалыванием | Stichfehler |
| порча при охлаждении | Kühlschaden |
| порча при хранении | Lagerungsschäden |
| порча продуктов при неправильном хранении | Lagerschaden |
| потери веса при разрубке | Hauverluste |
| потери воздушно-сухого вещества при солодоращении | lufttrockener Mälzungsschwund |
| потери крахмала при соложении | Stärkeveratmung |
| потери массы при выпекании | Backverluste |
| потери массы при сушке | Austrocknungsverluste |
| потери массы при хранении | Austrocknungsverluste |
| потери массы при хранении | Lagerverluste |
| потери массы при хранении | Lagerungsverluste |
| потери межклеточного сока при размораживании | Austrocknungsverluste |
| потери теста при брожении | Gärverlust |
| потери при варке | Kochverluste (напр., массы продукта) |
| потери при варке | Abkochverluste |
| потери при гниении | Fäulnisverluste |
| потери при замачивании | Weichverluste (зерна) |
| потери при замачивании | Weichverlust |
| потери при замачивании | Weichschwund (зерна) |
| потери при замораживании | Gefrierverluste |
| потери при замораживании | Abkühlschwundverlust |
| потери при замораживании мяса | Fleischgefrierverluste |
| потери при замораживании мяса | Fleischgefrierschwund |
| потери при зябрении рыбы | Kehlschwund |
| потери при испарении | Verdampfungsverluste |
| потери при испарении спирта | Alkoholverdunstungsverluste |
| потери массы продукта при копчении | Räucherverluste |
| потери массы продукта при мариновании | Marinierschwund |
| потери при нейтрализации | Entsäuerungsverlust (напр., кислот в жире) |
| потери при обжарке | Röstverlust |
| потери массы продукта при обжарке | Röstverluste |
| потери при остывании | Auskühlverluste |
| потери при остывании | Auskühlungsverluste |
| потери при охлаждении | Auskühlverluste |
| потери при охлаждении | Auskühlungsverluste |
| потери массы при охлаждении | Abkühlungsverluste |
| потери массы при охлаждении | Abkühlschwund |
| потери при очистке | Schälverlust (плодов, овощей, орехов) |
| потери при очистке | Schälrückstand (напр., яблок) |
| потери при очистке | Schälverluste |
| потери при очистке | Reinigungsverlust |
| потери при очистке | Putzverluste |
| потери при очистке | Reinigungsverluste |
| потери при перегонке | Destillationsverluste |
| потери при переработке | Aufarbeitungsverluste |
| потери массы при помоле | Mahlverluste |
| потери массы при помоле | Mahlschwund |
| потери при посоле | Salzungsschwund |
| потери при разделке | Aufteilverlust (другая) |
| потери при разделке | Aufarbeitungsverluste (теста) |
| потери при размораживании | Auftauverluste |
| потери массы туши при разрубе | Hauverluste |
| потери при расфасовке | Abfüllverlust |
| потери при рафинации | Raffinationsverluste |
| потери при рафинировании | Raffinationsverluste |
| потери при розливе | Abfüllverlust |
| потери при розливе | Abfüllverluste |
| потери при созревании | Reifungsverluste |
| потери при солодоращении | Mälzungsschwund |
| потери при солодоращении | Mälzungsverluste |
| потери при солодоращении | Malzschwund |
| потери при соложении | Mälzungsschwand |
| потери при соложении | Mälzungsschwund |
| потери при соложении | Mälzungsverlust |
| потери при соложении | Keimverlust |
| потери при стекании | Abtropfverluste |
| потери при сушке | Austrocknungsverlust |
| потери при сушке | Darrverlust |
| потери при сушке | Darrverluste |
| потери при таянии | Abschmelzverluste |
| потери при убое | Schlachtverluste (животных) |
| потери при фасовке | Abfüllverlust |
| потери при фасовке | Abfüllverluste |
| потери сахара при фильтрации | Filtrationsverluste |
| потери при хранении | Lagerverluste |
| потери при хранении | Lagerungsverluste |
| потери при хранении корнеплодов в буртах | Mietenverluste |
| потери сахара при хранении свёклы в кагатах | Mietenverluste |
| потери сахара при хранении свёклы в кагате | Mietenverluste |
| потери растворителя при экстракции жира | Fettlöserverluste |
| потери сахара при гидроподаче свёклы | Schwemmverluste |
| потери сахара при гидроподаче свёклы | Saccharoseverluste beim Einschwemmen |
| потери сахара при отмывании свёклы | Saccharoseverluste beim Waschen |
| потери сахара при очистке сока | Saccharoseverluste bei der Extraktreinigung |
| потери сахара при перекристаллизации | Saccharoseverluste beim Umkochen |
| потери сахара при перекристаллизации | Umkristallisationsverluste (масса сахарозы, распадающаяся при перекристаллизации) |
| потери сахара при перекристаллизации | Umkochverluste (масса сахарозы, распадающаяся при перекристаллизации) |
| потери сахара при перекристаллизации | Umarbeitungsverluste (масса сахарозы, распадающаяся при перекристаллизации) |
| потери сахара при растворении | Zuckerauflöseverluste |
| потери сахара при хранении свёклы | Saccharoseverluste bei der Rübenlagerung |
| потери сухих веществ при выпаривании сока | Konzentratverluste |
| потери сухого вещества при солодоращении | wasserfreier Mälzungsschwund |
| потери экстрактивных веществ при экстрагировании | Extraktionsverluste |
| потеря в весе при замораживании | Gefrierschwund |
| потеря веса при взвешивании | Einwaage |
| потеря массы свёклы при хранении | Masseverlust bei der Rübenlagerung (разность между заложенной на хранение и оставшейся после хранения массой свёклы) |
| потеря при испарении | Verdampfungsverlust |
| потеря сока при оттаивании | Tropfverlust |
| потеря веса при хранении | Lagerverlust |
| потеря веса при хранении | Lagerschwund |
| потеря растворителя при экстракции жира | Fettlöserverlust |
| предприятие при бойне по обработке субпродуктов и отходов убоя | Schlachthofnebenbetrieb (животных) |
| предприятие при бойне по обработке субпродуктов и отходов убоя скота | Schlachthofnebenbetrieb |
| при непрерывном перемешивании | unter ständigem Rühren (Лорина) |
| прибор для определения повышения температуры жира при смешивании его с концентрированной серной кислотой | Thermoleometer |
| приобретение продуктом стойкости при хранении | Haltbarwerden |
| приспособление для зажима шкур между двумя стальными полосами при съёмке | Enthäuteeisen |
| приспособление для предотвращения попадания воды в лёгкие свиньи при шпарке в чане | Patentklemme |
| приспособление для предотвращения самосортирования зерна при выпуске из силосов | Siloentmischungsvorrichtung |
| приспособление для растяжки туши при съёмки шкуры в горизонтальном положении | Ausbindkette |
| проба молокана редуктазу при 90 ° C | Heißreduktase |
| проба на редуктазу при 90 ° C | Heißreduktase |
| проба молока на редуктазу при 60°С | Heißreduktase |
| проба на свёртывание молока при кипячении | Kochprobe |
| проба, отобранная при эксперименте | Versuchsprobe |
| пробка, вставляемая в трахею при шпарке | Brühkolben (свиных туш) |
| провеивание зерна при выходе из машины | Auslaufbesaugung |
| продолжительная стойкость при хранении | langdauernde Haltbarkeit |
| продолжительность сгорания одной порции топлива при копчении | Räuchergang |
| производительность при розливе | Fülleistung |
| производительность при розливе | Füllvermögen |
| производительность при розливе | Füllkapazität |
| производительность при убое скота | Schlachtleistung |
| производительность при фасовке | Fülleistung |
| производительность при фасовке | Füllvermögen |
| производительность при фасовке | Füllkapazität |
| пролитое при приёмке | Leckmilch |
| прочность при истирании | Abreibungsfestigkeit |
| прочность упаковки при падении | Fallfestigkeit |
| прочность упаковочного материала при разрыве | Bruchfestigkeit |
| прочность упаковочной единицы при сбрасывании | Sturzfestigkeit |
| пруток для нанизывания рыбы при копчении | Räucherspitte |
| пруток для нанизывания рыбы при копчении | Räucherspieß |
| пудра при разделке рафинада | Sägestaub |
| рабочее давление при фильтровании | Filtrationswirkdruck |
| разнога для подвешивания туш при убое | Schlachtspreize |
| разрез горла при убое животного по иудейскому ритуалу | Schächtschnitt |
| рана, образующаяся при оглушении животного перед убоем пороховым зарядом | Schusswunde |
| растворившийся сахар-сырец при влажном хранении | Sirupstreifen |
| расход при номинальной загрузке | Vollastverbrauch |
| расчёт потерь сахара при рафинировании | Raffinationsverlustberechnung |
| расчётное определение концентрации сока при его восстановлении | Konzentrateinstellungsrechnung fur Rückverdünnung |
| реакции, происходящие при отверждении жиров | Härtungsreaktionen |
| реакция, протекающая при участии фермента | Fermentreaktion |
| реальное внутреннее давление при стерилизации консервов в жестяной таре | Wirkdruck beim Sterilisieren von Dosenkonserven |
| ржаной хлеб из муки типа R 1350 или R 1500, выпекаемый при сплошной посадке на под печи | Kommissbrot |
| рисовая мучка, образующаяся при полировании риса | Reispoliermehl |
| рисовая мучка, образующаяся при шлифовании риса | Reisschleifmehl |
| сатурация при низком давлении | Unterdrucksaturation (газа) |
| сатурация при низком давлении | Unterdruckkarbonatation |
| сбивание масла при повышенной температуре | Warmbuttern |
| сборник для твёрдых примесей при сортировке овощей | Feststoffauffangbehälter |
| сборник для твёрдых примесей при сортировке плодов | Feststoffauffangbehälter |
| свиной жир, вытопленный при температуре 80-100 ° | Choicelard |
| связующее вещество, используемое при выработке колбасы | Wurstbindemittel |
| связывающее вещество при выработке колбасы | Wurstbindemittel |
| свёртываться при кипячении | zusammengehend beim Kochen gerinnen |
| свёртываться при нагревании | durch Hitze gerinnen |
| сгущение упариванием при пониженном давлении | Vakuum-Eindickung |
| сивушное масло, полученное при производстве спирта из зерна | Getreidefuselöl |
| сивушное масло, полученное при производстве спирта из мелассы | Melassefuselöl |
| сивушное масло при выработке спирта из зерна | Kornfuselöl |
| система планировки мясоперерабатывающего предприятия, при которой отдельно расположенные бойни крупного, мелкого скота и свиней связаны с холодильником | Verkehrshallensystem |
| сифон для декантирования при розливе | Abfüllheber |
| сквашивание при повышенной температуре | Warmsäuerung |
| сквашивание сливок при средних температурах | Kalt-Warm-Säuerung (с переменным охлаждением и подогреванием) |
| скручивание слоёного теста при выпечке | Schnurren des Blätterteiges (дефект) |
| сливки, замороженные при низких температурах | tiefgefrorener Rahm |
| сливки, замороженные при низких температурах | tiefgefrorene Sahne |
| смеситель при одновременном розливе из нескольких бочек | Sammellaterne (напр., пива) |
| соапсток, полученный при нейтрализации жира содой | Sodasoapstock |
| созревание мяса при посоле | Verbrennen |
| созревание при повышенной температуре | Warmreifung |
| созревание при пониженной температуре | Kaltreifung |
| созревание рыбы в уксусно-солевой ванне при мариновании | Gare |
| сортировка при помощи сжатого воздуха | Druckluftsortierung |
| состояние оглушения при убое | Schlachtschock |
| состояние покоя при прорастании | Keimruhe (семян) |
| сохраняемость продукта при комнатной температуре | Haltbarkeit bei Raumtemperatur |
| способ копчения при помощи фрикционного дымогенератора | Friktionsverfahren |
| способ обесцвечивания сиропа при смешении | Einrührverfahren |
| способ рафинации жира при помощи мочевины | Harnstoffadditionsverfahren (с удалением жирных кислот) |
| способ рафинации жира при помощи мочевины | Harnstoff-Addukt-Verfahren (с удалением жирных кислот) |
| способ складывания упаковки, при котором все уголки оболочки сходятся на лобовой стороне предмета, образуя замок | Stirnzipfelfaltung |
| способ темперирования шоколадной массы при постепенном добавлении нетемперированного шоколада | Drip-Feeding-Verfahren |
| способ темперирования шоколадной массы при постепенном добавлении нетемперированного шоколада | Drip-Feeding-Verfahren |
| способ упаковки, при котором продукт подаётся по линии движения упаковочного материала | Längseinschlag |
| способ упаковки, при котором продукт подаётся поперёк движения упаковочного материала | Quereinschlag |
| способность сокращаться при нагревании | Schrumpfen (о плёнке) |
| стабильность теста при брожении | Gärstabilität |
| степень обезжиривания молока при сепарировании | Entrahmungsschärfe |
| степень обезжиривания при сепарировании | Entrahmungsschärfe |
| стерилизатор непрерывного действия, работающий при избыточном давлении | Überdruckkontinusterilisator |
| стерилизация баночных консервов при атмосферном давлении | Normalsterilisierung |
| стойкий при варке | kochfest |
| стойкий при варке | kochecht |
| стойкий при кипячении | kochfest |
| стойкий при кипячении | kochecht |
| стойкий при хранении | haltbar |
| стойкое при хранении зерно | lagerfestes Getreide |
| стойкость молока при хранении | Milchhaltbarkeit |
| стойкость при варке | Kochfestigkeit |
| стойкость при кипячении | Kochfestigkeit |
| стойкость при хранении | Lagerstabilität |
| стойкость при хранении | Lagerungsbeständigkeit |
| стойкость при хранении | Lagerfestigkeit |
| стойкость рыбы при хранении | Fischhaltbarkeit |
| столик на колёсиках для фламбирования блюд непосредственно при подаче | Flambierwagen |
| суммарная щёлочность при сатурации | Mischsaturation |
| сусло, полученное при затирании солода конгрессным методом | Kongresswürze |
| сушка при высокой температуре | Hochtemperaturtrocknung |
| сушка при естественной конвекции | Konvektionsofentrocknung |
| сушка при низких температурах | Niedertemperaturtrocknung |
| сушка при низкой температуре | Niedertemperaturtrocknung |
| сушка при средней температуре | Mitteltemperaturtrocknung |
| сушка при средних температурах | Mitteltemperaturtrocknung |
| сыр, передержанный при плавлении | übercremter Käse |
| сыр, созревающий при пониженных температурах | Kaltreifungskäse |
| сырое масло, дающее при рафинации не более 9% потерь | prima Rohöl |
| сырое масло, не содержащее примесей и воды и дающее при щелочной рафинации не более 6-7% потерь | pa-pa-Öl |
| сырое масло, не содержащее примесей и воды и дающее при щелочной рафинации не более 6-7% потерь | Röhölauswahl |
| сырьё для экстрагирования при концентрировании сока | Stoffgemisch |
| температура молока при сепарировании | Entrahmungstemperatur |
| температура начала подъёма жира в трубке при расплавлении | Steigschmelzpunkt |
| температура обезжиривания при сепарировании | Entrahmungstemperatur |
| температура пара при уваривании | Kochdampftemperatur |
| температура сусла при задаче дрожжей | Anstelltemperatur |
| температура консервов при закатке | Verschließtemperatur |
| температура продукта при закладке на хранение | Einlagerungstemperatur |
| температура при контакте | Kontakttemperatur (Nilov) |
| температура, при которой в жидком жире появляется первый затвердевший участок | Kältepunkt |
| температура продукта при поступлении на склад | Einlagerungstemperatur |
| температура вина или пива при продаже в розлив | Ausschanktemperatur |
| температура продукта при загрузке | Einbringtemperatur (напр., в холодильник) |
| температурные ступени выдержек при затирании солода с повышением температуры | Aufmaischstufen |
| температурные ступени пауз при затирании солода с повышением температуры | Aufmaischstufen |
| тепло, выделяющееся при размоле | Vermahlungswärme |
| тепло, отведённое при охлаждении | Abkühlwärme |
| тестомесильная машина с круглой дежой, принудительно приводимой во вращательное движение при работе | Teigknetmaschine mit rundem zwangläufig umlaufendem Trog |
| тестомесильная машина с круглой дежой, принудительно приводимой во вращательное движение при работе | Teigkneter mit rundem zwangläufig umlaufendem Trog |
| токсин образующийся при распаде | Zerfallsgift (клеток) |
| тонкая фракция муки при помоле | Schliffmehl |
| топлёное свиное сало, вытопленное в автоклаве при давлении выше атмосферного и температуре 120-130 ° | Steam-Lard |
| тростниковосахарная меласса при производстве сахара-сырца | Rohr-Rohzuckermelasse |
| тыква, распадающаяся при тепловой обработке на тонкие полоски | Spaghettikürbis |
| угар при обжарке | Röstverlust |
| упаковка, обеспечивающая сохранность продукта при транспортировке | transportgünstige Verpackung |
| упаковка, обеспечивающая сохранность продукта при транспортировке | transportgerechte Verpackung |
| ускоренная проба на редуктазу при приёмке молока | Schnelltest für Milchkontrolle auf Rampe |
| устойчивость при хранении | Haltbarkeit |
| устойчивость свёклы при хранении | Haltbarkeit der Zuckerrüben |
| устойчивый при хранении | lagerungsstabil |
| устойчивый при хранении | haltbar |
| усушка при замораживании | Gefrieraustrocknen |
| усушка при замораживании | Gefrierschwund |
| учтённые потери сахара при сокодобывании | bestimmte Extraktionsverluste |
| формирование вкуса при созревании | geschmackliche Ausreifung (напр., пива) |
| хлеб, выпекаемый при сплошной посадке на под печи | angeschobenes Brot |
| хлопья при оклейке | Schönungsflocken (сока, вина) |
| холодильник при бойне | Schlachthofkühlhaus |
| холодильник при скотобойне | Schlachthofkühlhaus |
| хранение зерна при пониженных температурах | Getreidekaltlagerung |
| хранение при низких температурах | Tiefkühllagerung |
| хранение продуктов при управляемых режимах | Konditionierung |
| хранить продукты при управляемых режимах | konditionieren |
| чад при обжаривании | Bratdunst |
| шапка, образующаяся при брожении | Gärhut |
| шапка при брожении | Gärhut |
| шлам при рафинировании | Raffinerieschlamm |
| шум, возникающий при встряхивании | Schüttelgeräusch (не полностью заполненной консервной банки) |
| щетина, полученная при шпарке | Brühborste |
| яд образующийся при разложении | Zersetzungsgift (напр., мяса) |
| яд образующийся при распаде | Zerfallsgift (клеток) |
| ячмень, выросший при неблагоприятной вегетации | Witterungsgeschädigte Gerste |
| ячмень, повреждённый при обмолоте | gekoppte Gerste |
