 |
|
Subject: Ряженка Пожалуйста, помогите перевести.Слово встречается в следующем контексте: Заранее спасибо |
|
Ryazhenka:) и как тут (в который раз!) не вспомнить останкинский молочный комбинат:)) http://multitran.ru/c/m.exe?a=ForumReplies&MessNum=4549&l1=2&l2=3&SearchString=�������&MessageNumber=4549 |
|
Rjashenka. Иногда переводят как Joghurt. |
|
Ничего толкового в лингвистическом отношении не нашла, зато наткнулась на рецепт ряженки. Здесь ее нет (в том числе и в обоих(!) русских магазинах). Попытаюсь сделать сама. Кого интересует: РЯЖЕНКА 5 стаканов молока, 1 стакан сметаны. Молоко кипятить в толстостенной эмалированной или керамической посуде на очень медленном огне до тех пор, пока оно не станет кремовым по цвету. При этом надо следить, чтобы оно не пригорело и непрерывно помешивать его. (http://www.outdoorukraine.com/content/view/124/38/lang,ru/) |
| Buttermilch? |
| Buttermilch - это пахта (после сбивания масла). Молоко - сложный продукт! :-) |
|
Пахта? Никогда не слышал о таком ... )) Buttermilch - в магазинах продают..)) - кисломолочное. Вместе с йогуртами, кефиром, с Dickmilch... Кстати - а может это Dickmilch? |
| Dickmilch - это простокваша. |
|
link 19.02.2008 12:37 |
|
В Германии нет традиций и технологий топления молока (русская печь - великий двигатель пищевого прогресса! :)), dementsprechend - нет и кисломолочных продуктов, производимых на его основе. Варенца тоже нету... А вот вдруг посетила меня еще одна идея по собственному производству ряженки :)) Я ее уже многократно изготовляла, поэтому сразу могу сказать, что рецепт от Елены не работает, увы :(( Вернее, работает, но для него нужно Rohmilch, т.е. сырое молоко без всякой пастеризации. А такое найти ой как непросто... Зато надо попробовать с Kondensmilch. Оно ведь производится по технологии, напоминающей топление (томление)... Правда, не знаю, сквасится ли оно сметаной. Но надо попробовать! |
| Ря́женка — кисломолочный напиток ..... фактически является одной из разновидностей ЙОГУРТА без вкусовых добавок. |
| так ведь никто не пытается переводить слово "йогурт". а "одна из разновидностей" - это ж описательный перевод, а не терминология. в общем, à за Ryazhenka/Rjashenka |
| кстати, ежели переползти из русской википедии в английскую версию статьи, то увидим: ryazhenka |
|
Я тоже за Ryazhenka!!! Пусть не только их терминология к нам проникает, но и наша к ним!!! :))) |
|
link 19.02.2008 12:46 |
| Sayonar. конечно, это разновидность йогурта :))) Правда, молочнокислые бактерии там другие, так что с тем же успехом можно утверждать, что ряженка - разновидность кефира или простокваши. Но Вы-то их наверняка не спутаете, правда? :) Особенность ряженки только в двух пунктах (второй, кстати, уже не так важен): а) она производится из топленого молока б) молоко заквашивается специальным образом, потому что в топленом молоке слишком мало собственной "закваски", чтобы скиснуть. Но это уже действительно неважно, потому как теперь никто не полагается на натуральное сквашивание, молочные продукты заквашиваются ускоренным искусственным путем. Но вот без топленого молока ряженки не получится. |
|
Rjashenka - ne wkuso!!!! a pro pachtu wspomnilos, kak w drewneindijskoj mifologii bogi i demony "pachtali" okean... |
|
Очень вкусно:) и самобытно. Наш ответ буржуйской пахте:) |
|
Некогда на горе Меру собрались боги и предались горестным размышлениям о недугах и старости, которые преследуют даже небожителей. Неизмеримо превосходит их существование срок земной жизни, но и ему положен предел. "Как бы избавиться от недугов и старости навсегда и стать бессмертными и вечно молодыми?" - говорили они. Долго думали боги и советовались между собою, как быть, и наконец Вишну сказал им: "Ступайте вместе с асурами к великому океану и там все вместе сбивайте океан, чтобы добыть из него амриту - напиток бессмертия". И боги одобрили слова Вишну. Они заключили мир с асурами и вместе с ними стали готовиться к пахтанию океана, обещав им равную долю напитка бессмертия, когда они его добудут. Вместо веревки они решили взять царя змей Васуки, а мутовкой сделать гору Мандара. Шеша обвил своими кольцами неколебимую гору и вырвал ее из земли вместе с лесами и реками и со всеми обитающими на ней дикими зверями. С горой Мандара и змеем Васуки боги и асуры пришли к Океану и просили у него позволения сбить его воды, чтобы добыть амриту. Владыка вод дал им свое согласие, но за то попросил долю амриты и для себя. Царя черепах, того, что держит мир на своей спине, боги и асуры попросили спуститься на дно океана, чтобы послужить опорою для горы Мандара - их мутовки. Исполинская черепаха согласилась на их просьбу. Она подставила спину, и боги вместе с асурами водрузили на нее подножие Мандары, а вокруг той горы обернули змея Васуки, как веревку. И асуры ухватились за голову великого змея, а боги за хвост - так посоветовал им Вишну - и начали пахтать океан ради амриты, и длилось то пахтание много сотен лет. Асуры и боги попеременно рывками тянули к себе тело змея, и при каждом рывке из пасти его вырывались дым и пламя; огонь изнурял демонов жаром, лишая их сил, а дым собирался в сверкающие молниями тучи, которые ползли вдоль тела змея к его хвосту и проливали на богов освежающие дожди. |
| ne... menja mama w detstwe perepytala rjashenkoj, ja na nejo i na toplenoje moloko smotret uzhe ne mogu:-))) ne to tchto pit:-) |
| однако крутые были переводчики с санскрита на русский |
| пахта - не буржуйский продукт. У нас он тоже был в сов. время |
| mumin* -однако да! |
|
***У нас он тоже был в сов. время**** Был да сплыл:) Вслед за варенцом. |
|
"Был да сплыл:) Вслед за варенцом." ne prawda!!! U moej mamy na rabote w sanatoriji do sih por detjam dajut i warenez i rjazhenku i prochuju gadost:-)! |
| наверное, это последний кисло-молочный оплот империи:) |
| варенец наверное все же раньше "сплыл". Да и продукт более древний, если даже фамилия есть, по нему названная. |
|
link 19.02.2008 13:36 |
| На рынке в Ростове варенец ЕСТЬ!!!! Темный, почти как карамель, и ложка в нем стоит... Из проверенных источников знаю. |
| сами люди делают? Или молочное хоз-во какое? |
|
link 19.02.2008 13:43 |
| лучший варенец - это кефир все равно :) |
| Kondensmilch - это концентрированное молоко |
|
link 19.02.2008 13:59 |
| Vittoria, я знаю :) Только его концентрируют по принципу топления: "уваривают" при многочасовом тепловом воздействии, при стабильной температуре. Во всяком случае, принцип приготовления очень схож. Хотя ноне, конечно, иные технологии и для концентрации молока. Но ведь и топленое молоко в промышленных условиях совсем не так производят, как раньше в деревнях делали... |
|
но это все равно не ряженка. а в том, что Вы, Ирина, классно разбиратесь в молоке, даже не сумлеваюсь. |
|
Kondensmilch выпаривают под вакуумом, т.е. при более низких температурах http://www.wissen.swr.de/warum_chemie/sahne/themenseiten/t5/s3.html а топленое молоко делают по другой технологии "При длительном нагреве молочный сахар взаимодействует с аминокислотными белков, в результате чего образуются милоноиды, которые придают молоку кремовый оттенок. Кроме того, происходит изменение аминокислот с образованием реактивно способных сульфидных групп, вступающих во взаимодействие с некоторыми компонентами молока с образованием соединений, имеющих специфический вкус и запах" т.е. похоже, но не одно и то же :-) |
|
link 19.02.2008 14:15 |
|
Не, топленое молоко - не ряженка :) Но Kondensmilch из всего, что я в Германии пробовала, больше всего похож на топленое молоко. Если заквасить, то... а вдруг? :) Я просто очень ряженку люблю, а взять негде. |
| Irina, ряженка продаётся неплохая во всех русских магАзинах. Бренд, по-моему, называется «Моя деревня». |
| Окститесь, Ирина, ничего это молоко на ряженку и не похоже... Вам в Россию пора прокатиться :) |
|
link 19.02.2008 14:26 |
|
Marcy, пару раз покупала - не то... В Москве лучше. Я туда как попадаю, сразу литрами закупаю :) Vittoria, разве я писала, что концентрированное молоко на ряженку похоже? :) Ряженку из него - может быть! - можно попробовать сделать. Хотя вряд ли заквасится, после вакуумной-то обработки... |
|
Irina, а мне повезло с ряженкой. В основном все ряженки - просто йогурты, подкрашеные карамелью :( Но намедни купила в нашем макси-кауфе Riazenka Gamtos из литовского Каунаса. Настоящая! Единственная настоящая, которую здесь пробовала. |
| да чего париться, если в магазин приходишь и покупаешь. вопрос как бы не про это был |
|
link 19.02.2008 14:44 |
| G, спасибо, макси-маркт у нас тоже есть, но я там годами не бывала... Надо заглянуть! Спасибо еще раз |
|
G, какой у Вас аватар хорошенький! :-) А можно спросить, где Вы обитаетесь? Это, случаем, не Ваш? :-) http://ka.stadtwiki.net/MAXiKAUF |
| Ага. Я даже не знала, что в штадвики статья есть. |
| Erdferkel накопал :-) |
| А Вы Erdferkel потому что копаете, или по другой причине? |
|
Interessantes über Milch und Milchprodukte: http://de.wikipedia.org/wiki/Sahne Die kleine Tabelle rechts oben lässt sich vergrößern |
|
G, я копаю потому, что Erdferkel :-) sink, статья содержательная, спасибо. К сожалению, русский вариант значительно короче |
|
Сегодня в русском магазине одна мадам выгрузила из холодильника весь запас ряженки "Зорька моя":) К сожалению мне ничего не досталось, чтобы провести практический анализ:( |
| You need to be logged in to post in the forum |