| French | Russian |
| acide alpha-linolénique | альфа-линоленовая кислота |
| acide amer α | гумулон |
| acide amer β | лупулон |
| acide amer β | β-горькая кислота (хмеля) |
| acide amer α | α-горькая кислота (хмеля) |
| acide aminé libre | свободная аминокислота |
| acide aspartique | аспарагиновая кислота |
| acide benzilique | бензиловая кислота |
| acide benzoïque | бензойная кислота |
| acide benzène-carboxylique | бензойная кислота |
| acide béta-apo-8-caroténique | бета-апо-8-каротиновая кислота |
| acide caféique | кофейная кислота |
| acide caprique | каприновая кислота |
| acide caproïque | капроновая кислота |
| acide caprylique | каприловая кислота |
| acide carbonique | углекислый газ |
| acide carbonique de fermentation | углекислый газ брожения |
| acide carbonique liquide | жидкий углекислый газ |
| acide cholanique | холановая кислота |
| acide cholique | холевая кислота |
| acide cyclamique | цикламиновая кислота |
| acide déhydroascorbique | дегидроаскорбиновая кислота |
| acide désoxycholalique | дезоксихолевая кислота |
| acide désoxycholique | дезоксихолевая кислота |
| acide fixe | нелетучая кислота |
| acide folique | витамин В |
| acide gallique | галловая кислота |
| acide gibberellique | гибберелловая кислота |
| acide gluconique D- | мальтоновая кислота |
| acide gluconique D- | декстроновая кислота |
| acide gluconique D- | d-глюконовая кислота |
| acide glutamique | глутаминовая кислота |
| acide glycyrrhizique | глициризиновая кислота |
| acide glyoxalique | глиоксалевая кислота |
| acide glyoxylique | глиоксиловая кислота |
| acide gras de configuration trans | транс-жирная кислота |
| acide gras trans | транс-жирная кислота |
| acide inosinique | инозиновая кислота |
| acide inosique | инозиновая кислота |
| acide laurique | лауриновая кислота |
| acide lignocérique | лигноцериновая кислота |
| acide linoleique conjugué | конъюгированная линолевая кислота (AnnaRoma) |
| acide linolénique | линоленовая кислота |
| acide lithocholique | литохолевая кислота |
| acide malique | яблочная кислота |
| acide métapectique | метапектовая кислота |
| acide nicotinique | никотиновая кислота |
| acide non saturé | ненасыщенная кислота |
| acide oléique | олеиновая кислота |
| acide orotique | витамин B13 |
| acide orotique | оротовая кислота |
| acide oxyglutamique | оксиглутаминовая кислота |
| acide pantothénique | фактор FF |
| acide para-aminobenzoïque | парааминобензойная кислота |
| acide pectinique | пектиновая кислота |
| acide pectique | пектовая кислота |
| acide 3-phosphoglycérique | 3-фосфоглицериновая кислота |
| acide phosphorique | фосфорная кислота |
| acide phytinique | фитиновая кислота |
| acide phénylcarboxylique | бензойная кислота |
| acide phénylformique | бензойная кислота |
| acide phénylméthanoïque | бензойная кислота |
| acide pipérique | пипериновая кислота |
| acide pyruvique énolisé | энольная форма пировиноградной кислоты |
| acide quinique | хинная кислота |
| acide ricinoléique | рицинолевая кислота |
| acide ricinoléïque | рициноловая кислота |
| acide saturé | насыщенная кислота |
| acide sorbique | сорбиновая кислота |
| acide stéarique | стеариновая кислота |
| acide sulfureux combiné | связанная сернистая кислота |
| acide sulfureux libre | свободная сернистая кислота |
| acide sulfureux total | общее количество сернистой кислоты |
| acide tanique | дубильная кислота |
| acide thiodipropionique | тиодипропионовая кислота |
| acides amers du houblon | горькие кислоты хмеля |
| acides de fermentation | кислоты брожения |
| acides de fruits | кислоты плодов |
| acides de fruits | плодовые кислоты |
| acides gras fractionnés | фракционированные жирные кислоты |
| acides gras résineux | смоляные кислоты |
| acides gras trans | трансжирные кислоты (Sergei Aprelikov) |
| acidité totale du vin en grammes d'acide sulfurique par litre | общая кислотность вина, выраженная в граммах на литр в пересчёте на серную кислоту (Франция) |
| acidité totale du vin en grammes d'acide tartrique par litre | общая кислотность вина, выраженная в граммах на литр в пересчёте на винную кислоту (ГДР) |
| acidité volatile du vin en grammes d'acide sulfurique par litre | содержание летучих кислот в вине, выраженное в граммах на литр в пересчёте на серную кислоту |
| adoucir un acide | разбавлять кислоту |
| aliment peu acide acidifié en conserve | слабокислотные консервированные продукты |
| amidon traité en milieu acide | кислотно-окисленный крахмал |
| amidon traité à l'acide | крахмал, обработанный кислотой |
| analyseur automatique d'amino-acides | автоматический прибор для анализа аминокислот |
| analyseur d'amino-acides | прибор для колориметрического определения аминокислот (напр. в консервах) |
| appareil pour déterminer l'acide carbonique dans les vins mousseux | прибор для определения углекислого газа в бутылках с игристыми винами |
| azote des amino-acides | аминокислотный азот |
| balance acide-base | щёлочно-кислотное равновесие |
| carbonate acide de sodium | гидрокарбонат натрия |
| caséine aux acides | кислотный казеин |
| cerisier aux fruits acides | вишня обыкновенная |
| clarification acide-chaude | кислотно-горячий способ осветления (мелассы) |
| clarification acide-froide | кислотно-холодный способ осветления (мелассы) |
| cochenille et acide carminique | кошенилевая и карминовая кислота |
| compresseur à acide carbonique | углекислотный компрессор |
| condiments acides | кислые приправы |
| conservation en présence de l'acide lactique | квашение |
| conservation en présence de l'acide lactique | консервирование молочной кислотой |
| conservation sous pression de l'acide carbonique | хранение соков под давлением углекислого газа |
| contre-pression de l'acide carbonique | противодавление углекислого газа |
| conversion d'amidon acide | кислотный гидролиз крахмала |
| cossettes acides | кислый жом |
| crème acide | сметана (I. Havkin) |
| crème acide | подкислённые сливки |
| distillation des acides gras | фракционная разгонка жирных кислот |
| distillation des acides gras | дистилляция жирных кислот |
| dosage de l'acidité volatile du vin par entraînement à l'acide d'un courant de vapeur d'eau | определение летучих кислот вина, основанное на отгонке их с водяным паром |
| décomposition acide de l'amidon | кислотный гидролиз крахмала |
| dépolymérisation acide de l'amylose | кислотная деполимеризация амилозы |
| déshydrogénation enzymatique des acides saturés | ферментативная дегидрогенизация насыщенных жирных кислот |
| ester méthylique ou éthylique d'acide béta-apo-8'-caroténique | метиловый или этиловый эфиры бета-апо-8'-каротиновой кислоты |
| esters d'acides gras du saccharose | эфиры сахарозы и жирных кислот |
| esters de saccharose d'acides gras | эфиры сахарозы и жирных кислот |
| esters de sorbitane d'acides gras | эфиры сорбитана и жирных кислот |
| esters du propylène glycol d'acides gras | эфиры пропиленгликоля и жирных кислот |
| esters glyceroliques de l'acide citrique et d'acides gras | эфиры глицерина, лимонной и жирных кислот |
| esters glycéroliques de l'acide acétique et d'acides gras | эфиры глицерина с уксусной кислотой и жирными кислотами |
| esters glycéroliques de l'acide diacétyl-tartrique et d'acides gras | эфиры глицерина с диацетилвинной кислотой и жирными кислотами |
| esters glycéroliques de l'acide lactique et d'acides gras | эфиры глицерина с молочной кислотой и жирными кислотами |
| esters polyglycéroliques d'acides gras | эфиры полиглицерина и жирных кислот |
| esters polyglycéroliques de l'acide ricinoléique interestérifié | эфиры полиглицерина и взаимоэтерифицированных рициноловых кислот |
| extraction acide | кислотная экстракция |
| extraction acide | экстрагирование кислотой |
| fabrique d'acide acétique | завод уксусной кислоты |
| formation d'acide | кислотообразование |
| fractionnement des acides gras | фракционная разгонка жирных кислот |
| fractionnement des acides gras | фракционирование жирных кислот |
| fromage lainé acide | кислый самокол |
| fumée acide | табачный дым с кислой реакцией |
| goût acide | кислый вкус |
| grillage avec acide | поджаривание крахмала с подкислением |
| grillage sans acide | поджаривание крахмала без подкисления |
| générateur d'acide carbonique | генератор углекислого газа |
| huile peu acide | масло с низкой кислотностью |
| hydrolysat acide d'amidon | кислотный гидролизат крахмала |
| hydrolyse acide d'amidon | кислотный гидролиз крахмала |
| inattaquable par les acides | кислотоустойчивый |
| indice d'acide | кислотное число |
| indice d'acide butyrique | масляное число (константа масляного жира) |
| indice d'acides volatils insolubles | число, показывающее количество летучих нерастворимых в воде кислот |
| indice d'acides volatils solubles | число, показывающее количество летучих растворимых в воде низкомолекулярных жирных кислот |
| inversion à l'acide | инверсия кислотой |
| lait acide | скисшее молоко |
| lait acide | кислое молоко |
| lait additionné d'acide borique | молоко с подмесью борной кислоты (фальсификация) |
| lait légèrement acide | молоко с повышенной кислотностью |
| lavage acide | кислотная мойка (бутылок) |
| levure acclimatée à l'acide | дрожжи, акклиматизировавшиеся в кислой среде |
| levure chimique à base d'une substance acide-alcaline | кислотно-щелочной химический разрыхлитель |
| lime acide | лайм кислый |
| lime acide | лайм настоящий |
| légèrement acide | с небольшой кислотностью |
| légèrement acide | кисловатый |
| machine frigorifique à acide sulfureux | сернистокислотная холодильная машина |
| malate acide de sodium | малат натрия 1-замещённый |
| maltage sous acide carbonique | солодоращение по Кропфу |
| maltage sous acide carbonique | солодоращение в атмосфере с повышенным содержанием углекислого газа |
| malterie avec relai d'acide carbonique | солодовня Кропфа |
| masse-cuite acide | кислый утфель |
| monte-acide | кислотный монтежю (IceMine) |
| moût pas assez acide | сусло с пониженной кислотностью (виноградное) |
| moût trop acide | виноградное сусло с повышенной кислотностью |
| mélange d'esters glycéroliques de l'acide tartrique, de l'acide acétique et d'acides gras | эфиры глицерина с винной, уксусной и жирными кислотами |
| nombre d'acide | кислотное число |
| odeur d'acide valérianique | валериановый запах (хмеля) |
| phosphatase acide | кислая фосфатаза |
| phosphate acide d'aluminium et de sodium | алюмофосфорнокислый кислый натрий |
| production d'acides | кислотообразование |
| protéine végétale hydrolisées par voie acide | растительный белок кислотно-гидролизованный |
| raffinage acide | рафинирование с помощью кислоты |
| raffinage acide | кислотная рафинация |
| rancissement acide des saucissons | кислотное прогоркание колбас |
| rapport acide tartrique/potasse | отношение общего количества винной кислоты к общему количеству калия (в граммах битартрата калия на один литр вина) |
| rapport acide tartrique/potasse | виннокислый показатель |
| recyclage d'eaux avec traitement acide | возврат воды после кислотной обработки |
| réaction acide | кислая реакция |
| récupération de l'acide carbonique de fermentation | улавливание углекислого газа брожения |
| saccharification à l'acide | кислотный гидролиз (крахмала) |
| saccharification à l'acide | осахаривание кислотой |
| saponification par l'acide sulfurique | сернокислотный метод омыления |
| saponification par l'acide sulfurique | омыление серной кислотой |
| saturation par l'acide carbonique de fermentation | насыщение углекислым газом брожения |
| saturation à l'acide carbonique | насыщение углекислым газом |
| saturation à l'acide sulfureux | сульфитация |
| saveur acide | кислый вкус |
| sel d'acide myristique | соль миристиновой кислоты |
| sel d'acide palmitique | соль пальмитиновой кислоты |
| sel d'acide stéarique | соль стеариновой кислоты |
| sels de l'acide myristique, palmitique et stéarique | соли миристиновой, пальмитиновой и стеариновой кислот |
| sels de l'acide oléique | соли олеиновой кислоты |
| sels de sodium, de potassium et de calcium de l'acide oléique | соли олеиновой кислоты с кальцием, калием и натрием |
| solidification des acides gras | застывание жирных кислот |
| soutirage par l'acide carbonique | розлив под давлением углекислого газа |
| stockage sous pression d'acide carbonique | хранение под давлением углекислого газа |
| sulfite acide de calcium | гидросульфит кальция |
| tabac du groupe acide | табак, дающий дым с кислой реакцией |
| teneur en acide | кислотность |
| titre des acides gras | содержание жирных кислот (в мыле) |
| titre des acides gras | титр жирных кислот |
| turbidité acide | кислотная муть (вина) |
| vert acide J | зелёный кислый J (пищевой краситель) |
| vin pas assez acide | плоское вино (с малым содержанием кислот) |
| vin trop acide | резко кислое вино |
| vinaigre obtenu par dilution d'acide acétique | уксус, полученный разведением уксусной эссенции (70—80° уксусной кислоты) |
| violet acide 6B | фиолетовый кислый 6В (пищевой краситель) |
| virage acide d'indicateur | изменение окраски индикатора в кислой среде |
| ébullition avec acide chlorhydrique | выварка соляной кислотой |
| épuration de la mélasse acide-chaude | кислотно-горячий способ осветления мелассы |
| épuration de la mélasse acide-froide | кислотно-холодный способ осветления мелассы |
| équilibre acide-base | кислотно-щелочное равновесие |
