| French | Russian |
| accoutumance des levures à l'anhydride sulfureux | привыкание дрожжей к воздействию сернистого ангидрида |
| adoucissement à l'aide des cationites | катионирование |
| adoucissement à l'aide des cationites | умягчение воды фильтрованием через катиониты |
| adsorption de l'huile à l'aide des terres | адсорбционная рафинация масла отбельными землями |
| adsorption de l'huile à l'aide du charbon | адсорбционная рафинация масла активированным углем |
| alcool de synthèse au départ de l'aldéhyde acétique | синтетический этиловый спирт из уксусного альдегида |
| alcool de synthèse au départ de l'éthylène | синтетический этиловый спирт из этилена |
| amidon traité à l'acide | крахмал, обработанный кислотой |
| amidon traité à l'enzyme | крахмал, обработанный ферментом |
| appareil pour l'accouplement à l'étendeuse | механизм, соединяющий саморазвес с прессом |
| aptitude de cuisson à l'eau | развариваемость в воде (макаронных изделий) |
| aptitude à l'engraissement | откормочные качества |
| aptitude à l'engraissement | способность к откорму |
| aptitude à l'impression | пригодность упаковочного материала для печатания (текста и рисунка) |
| apéritif à base de l'alcool | аперитив на спиртовой основе |
| azote soluble dans l'eau à froid | азотистые вещества, растворимые в воде на холоду |
| azote soluble à l'eau et précipitable par l'alcool à 40° | азотистые вещества, растворимые в воде и осаждаемые 40-градусным спиртом |
| battage à l'étireuse | перетягивание на тянульной машине (карамельной массы) |
| battage à l'étireuse | вытягивание на тянульной машине (карамельной массы) |
| blanchiment d'amidon à l'anhydride sulfureux | отбеливание крахмала сернистым ангидридом |
| bleu à l'eau 6B | синий для воды 6В (пищевой краситель) |
| bouillie à l'eau | каша на воде |
| boyau prêt à l'embossage | колбасная оболочка, подготовленная к заполнению фаршем |
| boîte à l'ouverture facile | удобно открываемая консервная банка |
| boîte à l'ouverture facile | легко открываемая консервная банка |
| bétail à l'abattage | убойный скот |
| caillage à l'ébullition | створаживание молока при кипячении |
| capacité à solubiliser l'amidon | способность солодового экстракта растворять крахмал |
| cassure à l'ébullition | грубый труб |
| cassure à l'ébullition | горячий труб |
| centrifugeuse à l'huile | масляная центрифуга |
| chambre de conservation à l'atmosphère contrôlée | камера хранения в атмосфере контролируемого состава |
| chaptalisation à l'aide du moût concentré | подсахаривание сусла добавлением сгущённого сусла |
| chauffage à l'abridel'air | нагревание в отсутствие воздуха |
| clairçage à l'eau | пробеливание водой |
| clarificateur à l'huile | осветлитель для растительного масла |
| collage à l'aide de levures vivantes | оклейка с помощью жизнедеятельных дрожжей |
| collage à l'aide d'une résine cationique | оклейка катионообменной смолой |
| condenseur à refroidissement par l'air | конденсатор с воздушным охлаждением |
| condenseur à refroidissement par l'eau | конденсатор с водяным охлаждением |
| conditionnement à l'air chaud | кондиционирование тёплым воздухом |
| conservation à l'eau-de-vie | консервирование напр. ягод спиртом |
| conservation à l'état congelé | хранение в замороженном состоянии |
| conservation à l'état frais | хранение в свежем состоянии (напр. хлеба) |
| conserves de poissons à l'huile | рыбные консервы в масле |
| conserves à l'huile | консервы в масле |
| consommation à l'état frais | потребление в свежем виде |
| consommé à l'œuf | консоме с яйцом |
| couche imperméable à l'eau | влагонепроницаемый средний слой (трёхслойного упаковочного материала) |
| cuire à l'étouffée | приготовлять мясо на пару |
| cuisson à l'huile | обжаривание в масле |
| cuisson à l'huile | бланшировка в масле |
| cuvette à l'eau de dégivrage | поддон для талой воды (при оттаивании инея) |
| côtes à l'atteinte | подплечный край говядины |
| dessiccation à l'air libre | атмосферная сушка |
| dorage à l'eau | смазывание водой |
| dosage de l'acidité volatile du vin par entraînement à l'acide d'un courant de vapeur d'eau | определение летучих кислот вина, основанное на отгонке их с водяным паром |
| dosage de l'extrait sec du vin par évaporation à 100° | определение экстракта вина методом выпаривания |
| durée de conservation à l'état congelé | продолжительность хранения пищевого продукта в замороженном виде |
| décomposition à l'inversion | инверсия (сахарозы) |
| décongélation à l'air | размораживание в воздушной среде |
| déshydratation à l'alcool | обезвоживание спиртом |
| déverdissage à l'aide de l'éthylène | искусственное созревание напр. цитрусовых при помощи этилена |
| emballage pour conserver à l'état frais | упаковка, сохраняющая продукт в свежем виде |
| engraissement à l'auge | стойловый откорм |
| entreposage à l'état congelé | хранение в замороженном состоянии |
| entreposage à l'état réfrigéré | хранение в охлаждённом состоянии |
| essai de cuisson à l'eau des macaronis | пробная варка макаронных изделий |
| essai à l'air | проба на стабильность молодого вина в отношении воздуха |
| essai à l'eau salée | водная проба (для определения удельного веса яйца) |
| essence éthérée à l'odeur de pomme | синтетическая яблочная эссенция |
| fermentation à l'aide des cultures pures | ферментация с применением чистых бактериальных культур |
| fermentation à l'air libre | брожение на вольном воздухе (не в подвале) |
| fermé à l'air | воздухонепроницаемый |
| filet d'anchois à l'huile | филе анчоуса в масле |
| filtration à l'abri de l'air | закрытая фильтрация |
| filtration à l'air libre | открытая фильтрация |
| filtre travaillant à l'abri de l'air | фильтр закрытого типа |
| filtre travaillant à l'air libre | фильтр открытого типа |
| filtre travaillant à l'air libre | фильтр, работающий под статическим напором |
| filtre-presse à l'huile | масляный фильтрпресс |
| frit à l'huile | обжаренный в масле |
| frit à l'oignon | жаренный с луком |
| friture à l'huile | обжаривание в масле |
| friture à l'huile | жаренье в масле |
| fromage préemballé à l'usine | расфасованный на заводе сыр |
| fruits à l'alcool | ягоды в спирте |
| fruits à l'alcool | плоды в спирте |
| glace à l'auréomycine | лёд с ауреомицином |
| glace à l'eau distillée | лёд из дистиллированной воды |
| glace à l'hypochlorite de calcium | лёд из воды с гипохлоритом кальция |
| imbibition à l'eau | впитывание воды |
| imbibition à l'eau | пропитывание водой |
| imperméable à l'air | воздухонепроницаемый |
| injection du liquide à l'aspiration | впрыск жидкого холодильного агента при помощи всасывания |
| inversion à l'acide | инверсия кислотой |
| jauge à mesurer l'épaisseur des coquilles d'œufs | прибор для измерения толщины яичной скорлупы |
| jaune d'œuf réfrigéré à l'état liquide | мороженый яичный желток |
| jus alcalin au cours de l'évaporation | щелочной сок на выпарке |
| lait paresseux à l'acidification | медленно закисающее молоко |
| lait à l'acidophile | ацидофильное молоко |
| laitance à l'huile | молоки в масле |
| lavage de l'appareil à cuire sous vide | пропаривание вакуум-кристаллизатора |
| lavage à l'eau | пробеливание водой |
| lavage à l'eau | обессахаривание водой |
| lavage à l'eau | водная отмывка (крахмала) |
| lavage à l'eau | мойка водой |
| lavage à l'eau de mer | мойка рыбы в морской воде |
| laveuse à l'extérieur des bouteilles | машина для мойки внешней поверхности бутылок |
| levure acclimatée à l'acide | дрожжи, акклиматизировавшиеся в кислой среде |
| longueur de poisson par rapport à l'âge | соотношение длины рыбы и возраста |
| macaroni à l'italienne | макароны по-итальянски |
| machine à laver les tonneaux à l'extérieur | машина для мойки внешней поверхности бочек |
| machine à laver les tonneaux à l'extérieur et à l'intérieur | бочкомоечная машина |
| machine à laver les tonneaux à l'intérieur | машина для мойки внутренней поверхности бочек |
| machine à laver l'extérieur des bouteilles | машина для мойки внешней поверхности бутылок |
| maintien à l'air | выдержка на воздухе |
| margarine à l'œuf | маргарин с добавлением желтков яйца |
| marquage à l'oreille | ушная маркировка (скота) |
| masque de bétail destiné à l'abattage | боенская маска |
| masse-cuite claircée à l'eau | утфель, пробелённый водой |
| maturation du vin à l'abri de l'air | созревание вина без доступа воздуха |
| mettre le filet à l'eau | выметать невод |
| mirage à l'ovoscope | овоскопирование с помощью овоскопа |
| mise à l'abri de l'air | помещение в безвоздушную среду (для консервирования продукта) |
| moût muté à l'anhydride sulfureux | сусло, мютированное сернистым ангидридом |
| méthode de dosage de l'acidité volatile du vin par entraînement à l'aide d'un courant de vapeur d'eau | метод определения летучих кислот вина, основанный на отгонке их с водяным паром |
| méthode à l'aréomètre | метод определения плотности ареометром |
| nettoyage à l'aide des mousses | очистка с помощью пены (содержащей детергенты) |
| papier à l'acétate de plomb | свинцовая индикаторная бумажка |
| passage de l'amidon à la turbine | осаждение крахмала в центрифуге |
| passage à l'amer | прогоркание (напр. вина) |
| pelmenis cuits à l'eau | варёные пельмени |
| perméabilité à l'oxygène | кислородопроницаемость (упаковочной плёнки) |
| perte à l'égouttage | потеря вследствие утечки (мясного сока) |
| pertes à l'évaporation | потери сахара на выпарке |
| pertes à l'évaporation | потери вина или спирта при хранении вследствие испарения |
| piège à liquide à l'aspiration | отделитель жидкости на линии всасывания |
| poids à l'abattage | убойный вес (вес мясной туши) |
| poids à l'empaquetage | вес продукта при выпуске с предприятия |
| poids à l'hectolitre | вес гектолитра (зерна) |
| poids à l'hectolitre | натура (зерна) |
| poids à la sortie de l'usine | вес продукта при выпуске с предприятия |
| poissons conservés fumés à l'huile | рыбные консервы в масле из предварительно копчёной рыбы |
| poissons conservés à l'huile | рыбные консервы в масле |
| pompe à l'ammoniac | аммиачный насос |
| pompe à l'ammoniac | насос для жидкого аммиака |
| porosité à l'air | воздухопроницаемость |
| porter à l'ébullition | доводить до кипения |
| poussoir à l'air comprimé | пневматический шприц |
| pression à l'évaporateur | давление в испарителе |
| propriété de cuisson à l'eau | развариваемость макаронных изделий в воде |
| présure à l'aisy | сычужная закваска на сыворотке |
| pâte de fruits à l'eau sans pulpes ni jus | желейный мармелад |
| pâte dure à l'eau froide | тесто твёрдого замеса на холодной воде |
| pâte molle à l'eau chaude | тесто мягкого замеса на горячей воде |
| pâtes à l'épinard | макаронные изделия с добавлением в рецептуру теста шпината |
| pêche à l'appât vivant | лов рыбы на живую приманку |
| pêche à l'hameçon | ужение рыбы |
| pêche à l'hameçon | ловля рыбы удочкой |
| pêche à l'électricité | электролов рыбы |
| rendement de la pêche à l'hectare | улов рыбы с гектара водоёма |
| revêtement résistant à l'alcali | щёлочестойкое покрытие |
| rigole à l'égout | жёлоб для оттёка |
| réservoir à l'huile | маслобак |
| réservoir à l'huile | масляный бак |
| résistance à l'action mécanique | механическая прочность (упаковочного материала) |
| résistance à l'alcool | спиртоустойчивость |
| résistance à l'emmagasinage | сохраняемость |
| résistance à l'emmagasinage | устойчивость при хранении |
| résistance à l'extensibilité | устойчивость к растяжению (теста) |
| résistance à l'humidité | влагоустойчивость |
| résistance à l'oxydation | стойкость к окислению |
| saccharification à l'acide | кислотный гидролиз (крахмала) |
| saccharification à l'acide | осахаривание кислотой |
| saccharification à l'aide du malt | гидролиз крахмала ферментами солода |
| saccharification à l'aide du malt | осахаривание солодом |
| saccharification à l'air libre | осахаривание при атмосферном давлении |
| saponification à l'autoclave | автоклавный метод омыления |
| sardines à l'huile | сардины в масле |
| saturation à l'acide carbonique | насыщение углекислым газом |
| saturation à l'acide sulfureux | сульфитация |
| saucisson à l'ail | чесноковая колбаса |
| saucisson à l'ail | чесноковая колбаса (Конников А. Г., Богатырев А. П..Производство колбас и мясокопченостей, 1957г. Sergei Aprelikov) |
| saury à l'huile | сайра в масле |
| sec à l'air | воздушно-сухой |
| solution eutectique à l'état congelé | замороженный эвтектик |
| solution eutectique à l'état congelé | замороженный эвтектический раствор |
| soudage à l'air chaud | сварка пластмассовой тары горячим воздухом |
| soupe à l'oignon | луковый суп |
| soutirage à l'abri de l'air | закрытая переливка (вина) |
| soutirage à l'air libre | открытая переливка (вина) |
| stockage à l'état congelé | хранение в замороженном состоянии |
| suc de réglisse à l'état pâteux | лакричный сок, сгущённый до пастообразной консистенции |
| surgélation à l'azote liquide | быстрое замораживание жидким азотом |
| séchage à l'air libre | воздушная сушка (табака) |
| séchage à l'air libre | теневая сушка (табака) |
| séchage à l'air libre | воздушная сушка |
| séché à l'air | воздушной сушки |
| séparation des impuretés métalliques à l'électro-aimant | удаление металлических примесей с помощью магнитного сепаратора |
| table à tôle perforée pour l'égouttage des graisses brutes | стол с перфорированной крышкой для стекания воды с жирового сырья |
| tenue à l'air | воздухостойкость (вина, пива) |
| tenue à l'usure | износостойкость |
| touraille à sécher l'orge | сушилка для ячменя |
| tourner à l'aigre | прокисать |
| tout-à-l'égout | канализационная сеть |
| traitement à l'hydrogène | гидрогенизация |
| traitement à l'hydrogène | гидрирование |
| trépang frit à l'oignon | трепанг, жаренный с луком |
| ventilation forcée des tas de betteraves à l'intérieur | принудительная вентиляция внутренней части свекловичного кагата |
| viande à l'étouffée | тушёное мясо |
| vieillissement à l'air | естественное старение |
| vin tournant à l'acescence | вино, подвергшееся уксуснокислому скисанию |
| vinaigre à l'éstragon | эстрагонный уксус |
| à l'abri de l'air | в отсутствии воздуха |
| à l' étouffée | на пару |
| échantillon prélevé à l'étable | стойловая проба (сравнительная проба при определении фальсификации молока) |
| électrode à l'hydrogène | водородный электрод |
| épluchage à l'aide d'une solution de sodium | очистка овощей от кожицы щелочным раствором |
| épreuve de la tenue du vin à l'air | проба на стабильность молодого вина в отношении воздуха |
| épuisement à l'eau | экстрагирование водой |
| étirer à l'étireuse | вытягивать на тянульной машине (карамельную массу) |
| évaporation à l'air libre | выпаривание в выпарных аппаратах открытого типа |
| évaporation à l'air libre | выпаривание при атмосферном давлении |
| œuf à l'aurore | фаршированное крутое яйцо |
| œufs complets conservés à l'aide du sel | яичный меланж, консервированный добавлением поваренной соли |
| œufs conservés au moyen de l'huile de paraffine | яйца, хранящиеся под плёнкой парафинового масла |
| œufs entiers réfrigérés à l'état liquide | замороженная смесь желтка и белка |
| œufs entiers réfrigérés à l'état liquide | замороженный яичный меланж |
