ботулизм |
пищевая токсикоинфекция в результате отравления продуктами, заражёнными палочками ботулизма и их токсинами. Возбудитель - строгий анаэроб; обычно размножается и выделяет токсин в таких продуктах, как консервы, соленая рыба, колбаса, ветчина, грибы, приготовленные с нарушением технологии (особенно в домашних условиях) При ботулизме поражается нервная система (нарушения зрения, голоса, глотания) Лечение человека: срочное введение противоботулинических сывороток. Ботулизмом болеют также домашние животные. |
|
пищеводный |
пищевод |
|
ихтиотоксикоз |
пищевое отравление в результате употребления ядовитых рыб или недоброкачественных рыбных продуктов. |
|
Гелиотропная Болезнь |
пищевое отравление при употреблении хлеба или других изделий из муки, содержащей примесь сорняка гелиотропа опушенноплодного. Развиваются гепатит, спленомегалия, асцит, геморрагический диатез. |
|
повидло |
пищевой консервированный продукт, полученный увариванием фруктовых и ягодных пюре с сахаром. |
|
крупа |
пищевой продукт из цельных или дроблёных зерен крупяных (просо, гречиха, рис, кукуруза) зерновых (ячмень, овёс, пшеница) и бобовых (горох, чечевица) культур. К крупам также относят хлопья (овсяные, кукурузные) вспученные зерна (рисовые, пшеничные) и саго. |
|
Визига |
пищевой продукт очищенной спинной структуры (хорды) крупных (преимущественно осетровых) рыб (севрюги, стерляди и др.) Визига высушивается на воздухе и сплетается в пучок. Содержит клеевидные вещества, используется в вареном виде для приготовления начинки пирогов, расстегаев, кулебяк и пр. |
|
хлеб |
пищевой продукт, выпекаемый из теста, приготовленного из муки с добавлением воды, дрожжей, соли, иногда сахара, жиров, солода, патоки, молока, пряностей (анис, тмин и пр.) Содержит до 56% углеводов (в основном крахмал) 5-8% белков, минеральные вещества, аминокислоты, витамины (главным образом группы В) Энергетическая ценность 100 г хлеба до 1,4 МДж (347 ккал) |
|
маринад |
пищевой продукт, изготовленный из овощей, грибов, фруктов и т. п., залитых раствором уксуса, соли и сахара с добавлением пряностей, который также называется маринад. |
|
коровье масло |
пищевой продукт, концентрат молочного жира. Содержание жира 78-82,3% в зависимости от вида масла, в топленом масле ок. 99%. В состав коровьего масла входят триглицериды высших жирных кислот, фосфатиды, витамины, белки, углеводы, минеральные вещества и вода. Энергетическая ценность 3 МДж/100 г и более. |
|
искусственная пища |
пищевой продукт, который получают из различных веществ (аминокислоты, белки, липиды, углеводы) предварительно выделенных из вторичного сырья мясной и молочной промышленности, семян масличных и бобовых растений, злаков, микроорганизмов и др., а также пищевых добавок. |
|
сахар |
пищевой продукт, получаемый главным образом из сахарной свёклы и сахарного тростника. Выпускается в виде сахарного песка и сахара-рафинада. Энергетическая ценность (калорийность) 100 г сахара - 1,68 МДж (ок. 400 ккал) См. также Сахароза. |
|
сыр |
пищевой продукт, получаемый свёртыванием молока и дальнейшей обработкой полученного сгустка. Содержит белки (15-27%) жиры (20-32%, в сухом веществе - до 55%) минеральные вещества, витамины А и В. Энергетическая ценность 100 г сыра до 1,61 МДж (400 ккал) Известно ок. 700 видов сыра. По способу свёртывания молока различают сыры сычужные и кисломолочные, по способу выработки - твёрдые, мягкие и рассольные. Плавленые сыры получают плавлением натурального сыра при температуре 75-80 °С с использованием солей-плавителей. |
|
джем |
пищевой продукт, получаемый увариванием плодов или ягод в сахарном сиропе до желеобразного состояния. |
|
маргарин |
пищевой продукт; смесь животных жиров, растительных масел, молока, вкусовых, ароматических и др. веществ. Различают маргарин молочный (столовый, сливочный, экстра и др.) представляющий собой эмульсию жира с молоком, и кулинарный (маргагуселин, кондитерский жир и др.) изготовляемый без добавления молока. Энергетическая ценность маргарина близка к энергетической ценности сливочного масла. |
|
Вевис |
пищевые предприятия. |
|
Льгов |
пищевые предприятия. Мемориальные литературные музеи А. П. Гайдара, Н. Н. Асеева (родились в Льгове) Известен с 12 в. как Ольгов. |
|
колбасные изделия |
пищевые продукты из предварительно обработанных мяса, жиров и др. пищевого сырья. Различают колбасные изделия вареные (в т. ч. сосиски и сардельки) полукопченые, копченые, варено-копченые, ливерные, зельцы и студни. К колбасным изделиям относят также копчености. |
|
кондитерские изделия |
пищевые продукты обычно с большим содержанием сахара; для приготовления используют патоку, мед, фрукты, муку, масло, пищевые кислоты, желирующие и ароматизированные вещества и т. п. Различают кондитерские изделия сахаристые (конфеты и др.) и мучные (печенье и др.) |
|
консервы |
пищевые продукты, специально обработанные и герметически упакованные. |
|